脂肪是食物的主要身分之一，大大批动物性食物和一些植物性食物，尤其是植物的种子、果实或果仁，齐含有脂肪或脂类化合物。在实用油脂中主要存在甘油三酸酯以及一些脂肪酸、磷酸、糖酯、脂溶性维生素等酯化化合物。脂肪有两种存在格局，即游离脂肪和筹议脂肪，测定食物中脂肪含量的步调有许多，大大批选择低沸点溶剂平直萃取，或用酸碱溶液碎裂碳水化合物和卵白质，然后用溶剂萃取或离心离析。而样品是用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物资，在食物分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及蒸发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。关联词，在考研经由中应谨防如下一些圭臬：

一是样品加入量的法令。

固体样品:准确称取均匀样品2g～5g（精准至0.01mg），必要时拌以海砂，沿途移入滤纸筒内。

液体或半固体:准确称取均匀样品5g～10g（精准至0.01mg），置于蒸发皿中,加入海砂约20g,搅匀后于滚水浴上蒸干,然后在95℃～105℃时干燥。研细后沿途转入滤纸筒内，蒸发皿及附有试样的玻璃棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内，减少差错。样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定遑急密，不成往外漏样品；履行经由中不成斗争明火。

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二是样品的抽说起试剂的选择。

索氏抽提器一定装置在温度72℃的水浴锅内部。在抽提器冷凝管上端放一脱脂棉球，以防水分参预和乙醚或石油醚的蒸发。抽提时将滤纸筒放入索氏脂肪抽提器的抽提管内，不绝已干燥至恒重的接纳瓶，由抽提器上端加入无水乙醚或石油醚至接纳瓶本体积的三分之二处，于72℃傍边水浴上加热回流抽提，法令虹吸速率为每小时20次傍边，一般抽提（6～12）小时。

无水乙醚的加入。样品含水量较低时可选用无水乙醚动作溶剂，样品含水量高s时只可选择石油醚作念溶剂；在干燥器中的冷却时代一般要一致。

石油醚的加入。选择石油醚动作溶剂，因为氧与水能酿成氢键使穿透组织智商镌汰，使乙醚抽提智商下落；石油醚溶化脂肪的智商固然比乙醚弱些，但收受水分比乙醚少，使用时允许样品含有微量水分，莫得胶溶征象。

抽提竣事，取下接纳瓶称重，回收乙醚或石油醚，待接纳瓶内溶剂剩1mL～2mL时，在水浴上蒸去乙醚或石油醚，脂肪烧瓶在烘箱中干燥时，瓶口侧放，以利空气指令。况兼先不要关上烘箱门，与90℃以下饱读风干燥10min～20min，驱尽残余溶剂后再将烘箱门关紧，升至所需95℃～105℃,烘干（1～2）小时，放入干燥器内冷却30min称至恒重。样品和醚浸出物在烘箱中干燥时，时代不成过长，以谢绝极不富饶的脂肪酸受热氧化而加多质地。

考研样品中脂肪是否索要统共的步调：不雅察索要筒中溶液的颜料，一般测定脂肪的食物样品会含有一丝色素，当索要剂无色时不错觉得脂肪还是提净，也不错用滴管索要筒内乙醚一滴滴在报纸片上，对光不雅察，若无油迹不错觉得索要统共。

索氏抽提法只适用肉成品。

发布于：湖南省